La merranderie

Une structure intégrée depuis 2010

Dans la fôret de Troncais

Nous avons depuis toujours valorisé des terroirs d’exception pour contribuer à la qualité de nos barriques. Ainsi, nous sommes acheteur de chênes dits de haute futaie, sur pied dans les forêts de l’Allier, et notamment à Tronçais, la forêt la plus prestigieuse, dont les arbres centenaires furent plantés sous Colbert.

Afin de garantir une plus grande complexité à nos fûts, en assemblant différentes origines, comme le vigneron assemble ses différents cépages et parcelles, nous travaillons aussi les forêts de Jupilles, ainsi que les bois des Vosges. Les caractéristiques organoleptiques de ces bois nous permettent de viser l’excellence.

Dans la fôret de Troncais Dans la fôret de Troncais Dans la fôret de Troncais

Etablissements Cognet

Les Etablissements Cognet sont basés à Cosne d’Allier depuis la fin du XIXème siècle et ont vu passer trois générations. Le travail de merrandier n’a très longtemps représenté que 20% de l’activité, la scierie étant dès l’origine l’essentiel de la production. Il s’agissait alors d’un atelier très artisanal, qui approvisionnait en merrains de grands clients charentais, bordelais et bourguignons.

En 1971, Jean Cognet, le petit-fils du fondateur, reprend l’activité, qui connaît une évolution progressive, inversant le rapport entre scierie et merranderie. Sa collaboration avec Yves Saint Martin date de cette décennie.

Trente-sept années plus tard, en Mars 2010, François Saint Martin décide d’intégrer cette structure afin de sécuriser ses approvisionnements en matière première. Enfin, en Mars 2012, la nouvelle merranderie sort de terre à Cosne d’Allier, afin de remplacer l’ancien site de production, vétuste et inadapté.

Etablissements Cognet Etablissements Cognet Etablissements Cognet

LE TRONCONNAGE

Une fois que les arbres ont été coupés et sortis de forêts par nos soins, nous travaillons la « grume », en la tronçonnant en billons d’un mètre de long.

LA FENTE

La grume est débitée en quartiers, en les fendants à l’aide d’un coin sous pression hydraulique, dans le but de suivre et respecter la fibre du bois.

LE DELIGNAGE

Enfin, nous transformons ces quartiers en douelles, que l’on appelle merrains, par les différentes opérations dites de délignage. L’objectif est ici d’écarter l’écorce et l’aubier (partie jeune et poreuse de l’arbre), ainsi que le bois de cœur (partie centrale, ancienne et dure de l’arbre), et de donner au bois une forme rectiligne.

LE TRONCONNAGE LA FENTE LE DELIGNAGE

La tonnellerie

Entre modernité & tradition

LE TRAVAIL DU TEMPS

la bonne maturation de nos bois est capitale dans l’élaboration de barriques d’exception. Ainsi, l’affinage de nos merrains sur notre parc à bois va se faire, à l’image de l’élevage du vin, sur une longue période, pouvant atteindre 36 mois.

Afin d’exercer un contrôle précis de nos bois, toutes les palettes sont identifiées avec un système de traçabilité par code barre, nous permettant à tout moment de remonter à l’origine du lot.

De plus, nous pouvons désormais nous prévaloir du label PEFC (Program of Endorsement for Forest Certification), qui garantit à nos clients que les bois utilisés proviennent de forêts gérées de manière durable.

LE TRAVAIL DU TEMPS LE TRAVAIL DU TEMPS LE TRAVAIL DU TEMPS

LA CHAUFFE

Cette étape cruciale, alchimie secrète entre un savoir-faire ancestral et la modernité issue des nouvelles technologies, nous permet de vous proposer des barriques au style aromatique respectueux du fruit, tout en apportant au vin la complexité inhérente à l’élevage.

Notre vision de la chauffe, est qu’elle doit être, à l’image de la cuisson d’un met raffiné, lente et à cœur.

LA CHAUFFE LA CHAUFFE LA CHAUFFE LA CHAUFFE

LA FINITION

Il s’agit là des derniers préparatifs avant que la barrique ne parte chez notre client. Les étapes de l’échaudage, du ponçage, ainsi que le contrôle qualité, nous permettent de nous assurer que nos critères d’exigence ont été respectés tout au long du processus de fabrication.

Nous procédons enfin au gravage par marquage laser de notre logo, du bois utilisé, de la chauffe, et bien sûr du numéro de traçabilité du lot.

LA FINITION LA FINITION LA FINITION