LA GAMME

Barriques

LA N°3

Cette barrique issue d’un assemblage de grains mi-fins, se décline en deux types de chauffe, l’une pour les blancs, l’autre pour les rouges. La philosophie de ce fût est d’apporter des notes vanillées et épicées au niveau aromatique, tout en conservant la fraîcheur du fruit.

Elle donne beaucoup de sucrosité en attaque ainsi que du volume en milieu de bouche. Barrique moderne dans son côté « gourmand » elle se destine à des élevages courts, de 6 à 9 mois, et se déguste bien assez rapidement.

INITIALE

Nous offrons ici la tradition alliée à la modernité. Ce fût classiquement issu de l’assemblage des bois de l’Allier et des Vosges, se décline également dans chacune de ces deux origines, selon le profil des vins qui lui sont destinés. Il s’agit de bois à grain fin, dont la maturation va de 18 à 24 mois. L’objectif de cette barrique est d’apporter une grande complexité au nez, ainsi que de l’élégance et de la longueur en bouche.

Barrique puissante, elle se destine à des élevages longs, de 10 à 14 mois, et s’intègre assez lentement. Son point fort est le soyeux de ses tanins, et la longueur qu’elle va contribuer à donner au vin.

LA GRANDE RESERVE

Icône du classicisme, cette barrique d’exception est issue d’un assemblage de bois de la forêt de Tronçais, et de ceux de la forêt de Jupilles (mais peut également se décliner dans chaque origine).

La philosophie de ce fût, dont les bois sont séchés un minimum de 36 mois, est avant tout d’exacerber tout le potentiel de vins puissants, concentrés, tanniques, à l’aide d’une structure dense et élégante, apportant en fin d’élevage rondeur et profondeur.

L’impact aromatique est, comme à notre habitude, toujours respectueux. Cette barrique s’intègrera très lentement, pour cette raison nous recommandons des élevages longs, de 14 à 20 mois, afin qu’elle puisse s’exprimer pleinement.

 

Cuves & Foudres

Cuves, foudres ronds et ovales

Depuis quelques années, la Tonnellerie Saint Martin a retrouvé le savoir-faire de foudrier, un artisanat ancestral, dont la maîtrise nécessite une technique bien spécifique du travail du chêne, notamment héritée des charpentiers de marine, qui fait qu'en atelier l'on appelle ces pièces des “vaisseaux”. Un juste retour des choses car, Hubert Saint Martin, le fondateur de la Tonnellerie, était lui-même artisan foudrier de formation. Nous concevons à la fois cuves de vinification et foudres (généralement destinés à l'élevage), de 700 litres jusqu' à 50 hectolitres. Chaque contenant est fabriqué en édition limitée, sur mesure et selon vos besoins, définis en lien avec notre équipe commerciale. Notre sélection drastique de bois, sciés dans le fil, et conservés à l'air libre sur notre parc de séchage, pour une durée minimum de quatre ans, alliée à des chauffes traditionnelles toujours respectueuses du fruit, vous assureront une qualité organoleptique optimale, afin de toujours mieux servir vos vins.